สิ่งที่ประชาชนต้องการยังคงเป็นปริศนา
แต่ความปลอดภัยด้านอาหารไม่สามารถละเลยได้
เมื่ออาหารฆ่า: BSE, E. coliและ Disaster Science
Hugh Pennington
Oxford University Press: 2003. 226 หน้า £25, $35
สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ไม่มีขั้นต่ำ จำเป็นต้องมีหนังสือที่อธิบายต่อสาธารณชนว่าความปลอดภัยของอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับอะไร และให้กรอบแนวคิดแก่ผู้กำหนดนโยบายและผู้จัดการในการตัดสินที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับ ‘วิกฤตด้านอาหาร’ เมื่อพวกเขาพาดหัวข่าว คำนำของหนังสือเล่มนี้ไม่ได้ระบุว่าหนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นเพื่อใครหรือมีวัตถุประสงค์อะไร แต่มาจากฮิวจ์ เพนนิงตัน ผู้นำการสอบสวนของสหราชอาณาจักรเกี่ยวกับการระบาดของอาหารเป็นพิษที่เกิดจากแบคทีเรียEscherichia coli O157 ในเมือง Wishaw ในสกอตแลนด์เมื่อเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2539
น่าเศร้าที่แม้จะดีในบางส่วน แต่หนังสือเล่มนี้ไม่ได้อธิบายพื้นฐานของการประเมินความปลอดภัยด้านอาหารแก่ผู้ทั่วไป ขาดการเชื่อมโยงกันและล้มเหลวในการพัฒนาแนวการโต้แย้งและคำอธิบายที่ชัดเจน ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุข นักจุลชีววิทยาทั่วไป หรือผู้จัดการด้านวิกฤติไม่เป็นประโยชน์ใดๆ เนื่องจากไม่ได้ให้คำแนะนำที่พวกเขาสามารถปฏิบัติตามได้ หรือกรอบการทำงานที่เสนอไว้สำหรับการตัดสินใจ มันทำให้ฉันไม่มีความชัดเจนมากขึ้นในสิ่งที่ Hugh Pennington คิดว่ารัฐบาลหรือหน่วยงานท้องถิ่นควรทำเมื่อต้องเผชิญกับความกลัวเรื่องอาหาร หรือสิ่งที่เขารู้สึกว่าสาธารณชนควรคิด
หนังสือเล่มนี้เป็นเรื่องราวดีๆ และเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่น่าสนใจจากโลกแห่งการสาธารณสุข เรื่องราวเกี่ยวกับ ‘โรควัวบ้า’ (bovine spongiform encephalopathy หรือ BSE) ในรูปแบบใหม่ โรค Creutzfeldt–Jakob รุ่นใหม่ (vCJD) และอี. โคไล O157. การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษของ Wishaw เกิดจากสุขอนามัยที่หละหลวมในร้านขายเนื้อในท้องถิ่น: ผลิตภัณฑ์ ‘พร้อมรับประทาน’ ปนเปื้อนด้วยE. coli O157 จากเนื้อดิบ และมีผู้เสียชีวิตจำนวนมาก เกิดขึ้นเก้าเดือนหลังจากวิกฤต BSE เมื่อรัฐบาลอนุรักษ์นิยมมีเสียงข้างมากที่เปราะบาง รายงานของเพนนิงตันได้เสนอข้อเสนอแนะหลายประการ ซึ่งส่วนใหญ่ได้ดำเนินการไปแล้วในขณะนี้
แต่ในWhen Food Killsเพนนิงตันไม่ได้พูดถึงสิ่งที่สำหรับฉันซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจจริงๆ – ที่ประชากรในท้องถิ่นเห็นอกเห็นใจกับ John Barr คนขายเนื้อที่เกี่ยวข้องแม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าเขายังคงจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่อไปหลังจากที่ถูกระบุว่าเป็นแหล่งที่มา ของการระบาดทำให้เกิดกรณีเพิ่มเติมมากมาย
เหตุใดประชาชนจึงเห็นได้ชัดว่าไร้เหตุผล? สถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันเกิดขึ้นที่อื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของเยื่อหุ้มสมองอักเสบและความเสียหายของสมองอย่างถาวรในทารกในครรภ์หากหญิงตั้งครรภ์กินชีสที่ปนเปื้อนด้วยListeriaและทำสัญญา listeriosis อีกตัวอย่างหนึ่งคือการตอบสนองเชิงลบของประชาชนต่อการห้าม ‘เนื้อบนกระดูก’ เมื่อความกังวลเกิดขึ้นเกี่ยวกับพรีออน BSE ในต่อมน้ำเหลือง ในทุกกรณีเหล่านี้ ดูเหมือนว่าประชาชนจะเห็นการบังคับใช้อย่างเข้มงวด ไม่ใช่ความพยายามที่จะปกป้องพวกเขา ในฐานะอดีตผู้กำหนดนโยบายด้านความปลอดภัยของอาหาร ฉันรู้ว่ามันยากแค่ไหนที่จะตัดสินใจว่าสาธารณชนจะมองว่าอะไรเป็นความสมดุลที่ถูกต้องระหว่างเสรีภาพในการค้าขายกับความจำเป็นในการปกป้องสาธารณะ
นับตั้งแต่มีการเผยแพร่รายงานของ Pennington
รัฐบาลแรงงานของสหราชอาณาจักรได้พยายามที่จะจัดการกับความกังวลของสาธารณชนเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารโดยการจัดตั้งสำนักงานมาตรฐานอาหาร ‘อิสระ’ (FSA) สิ่งนี้ประสบความสำเร็จในเบื้องต้น (ดูNature 410 , 867–868; 2001) แม้ว่าจะไม่ได้รับการทดสอบจากการระบาดครั้งใหญ่ แต่ก็อาจเร็วเกินไปที่จะตัดสินประสิทธิภาพ ความปลอดภัยของอาหารเป็นความหมกมุ่นของสื่อมาโดยตลอด ซึ่งมักจะมุ่งเน้นไปที่วิกฤตการณ์อาหารทุก ๆ สิบปี: ซั ลโมเนลลา ในไข่และโรคโบทูลิซึมจากโยเกิร์ตเฮเซลนัทเป็นข้อกังวลหลักในช่วงปี 1986 จากนั้นความสนใจก็ลดลงจนกระทั่ง BSE และE. coli O157 ในปี 2539 ฉันคาดการณ์ว่าปี 2549 หรือ 2550 จะเป็นปีที่สำคัญสำหรับ FSA และหวังว่าพวกเขาจะวางแผนล่วงหน้า
ปัญหาอีกอย่างของWhen Food Killsคือการที่เพนนิงตันเริ่มต้นเรื่องราวของเขาตั้งแต่ต้นจนจบ (กรณีเจ็บป่วย) และกลับมาสู่จุดเริ่มต้น ดังนั้นเราจึงได้ยินเกี่ยวกับเหยื่อ vCJD สตีเฟน เชอร์ชิลล์ ที่กำลังพัฒนาท่าเดินที่ไม่มั่นคง เกี่ยวกับชาวฟอเรที่กำลังจะตายจากคุรุโรคพรีออนเพราะพวกเขากินสมองของบรรพบุรุษของพวกเขา และเกี่ยวกับการใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษเพื่อแสดงให้เห็นว่าสารติดเชื้อในพรีออนไม่น่าจะเป็น กรดนิวคลีอิค. เมื่อนั้นเราจึงได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับโรคบีเอสอีในโคและข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องกับการแพร่ระบาดของโรคบีเอสอี สิ่งนี้นำไปสู่ความรู้สึกสับสนของ ‘แล้วไง’ มากกว่า ‘ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว’ ประเด็นด้านกฎระเบียบและการตรวจสอบจำนวนหนึ่งมีบริบทบางอย่าง แต่มีข้อสรุปเพียงเล็กน้อย เราอยู่ห่างไกลจากอุบัติเหตุนิวเคลียร์ที่เกาะทรีไมล์ รถไฟชนจากอดีตอันไกลโพ้น และปัญหาในโรงพยาบาลบ้าเก่า
ฉันชอบคำพูดของเขาจากสิ่งที่ต้องรายงานการสอบถามสาธารณะอย่างแห้งแล้ง ตัวอย่างเช่น เมื่อพูดถึงการ ระบาดของอาหารเป็นพิษจาก เชื้อ Salmonellaที่โรงพยาบาล Stanley Royd ของ Wakefield ในปี 1984 Pennington รายงานว่าห้องครัวได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายมาหลายปีแล้ว แต่การไต่สวนสาธารณะได้ข้อสรุปว่ากิจกรรมการวางแผนเป็น “ตัวอย่างที่น่าทึ่งของสิ่งที่ บุคคลที่มีเจตนาดีอาจล้มเหลวในการบรรลุผลเว้นแต่จะมีผู้มีหน้าที่รับผิดชอบในการรับรองว่าความใส่ใจในรายละเอียดอย่างรอบคอบจะไม่นำไปสู่การยุติกิจกรรมทั้งหมดนอกเหนือจากการผลิตกระดาษโดยสิ้นเชิง” น่าเสียดายที่การให้ความสำคัญกับการปรึกษาหารือและการทำงานเป็นทีมด้วยเจตนาดีในปัจจุบันอาจทวีความรุนแรงขึ้นแทนที่จะช่วยแก้ไขปัญหานี้ สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ไม่มีขั้นต่ำ
